Vánočka – 12 tipů, aby se zaručeně povedla
Vánočka je natolik tradiční produkt, recept předávaný z generace na generaci, že jich bude existovat nejspíš stejné množství, jako je domácností. Navíc kynuté těsto je kynuté těsto a toho se kuchařští začátečníci obvykle bojí. Je to přece jen živý organismus. Přesto se nejedná o nic složitého, stačí jen dodržet pár pravidel a nepanikařit, když se hned nedaří:-) Pojďme si tedy ty nejdůležitější věci odkrýt.
Není moc receptů, které si pamatuju z hlavy. Proč si to pamatovat, když si to taky můžu kdykoliv najít, že:–) Recept na vánočku si ale pamatuju. Není to totiž jen vánočka, co z těsta připravíte. Využijete jej na mazanec a jidášky na Velikonoce, kynutý koláč s ovocem v létě a nebo švestkový závin na podzim…
Potřebujeme:
- 500 g mouky
- 120 g másla
- 100 g cukru
- 1 celé vejce
- špetka soli
- 1/2 kostičky droždí
- 100 ml mléka
- 80 g rozinek
- kůra z 1/2 bio citronu (nemusí být, ale krásně ovoní)
- Celé mandle nebo „hoblinky“ na ozdobení
Do mísy nasypeme mouku, do mouky uděláme důlek, do kterého nasypeme cukr a zalijeme mlékem. Do něj rozdrobíme droždí a necháme asi čtvrt hodiny stát = vzejít kvásek. Mléko se pokryje světle hnědou „pěnou“ vzešlých kvasnic. Pokud pěnu po 15 minutách nevidíte nebo je tam jen pár cucků, ještě 15 min počkejte. Jestli se nestane nic, pořád vidíte bílou hladinu mléka, začněte znovu. Buď byly kvasnice staré nebo mléko moc horké a kvasinky v těstě nebudou fungovat.
Poté přidáme rozehřáté vychladlé máslo a ostatní suroviny a uhněteme vláčné těsto (můžeme si pomoci robotem nebo pekárnou). Necháme asi půl až hodinu vykynout (těsto musí vykynout zhruba na dvojnásobek, pokud nemáte představu – před kynutím si ho vyfoťte).
V nejjednodušší verzi rozdělte těsto na 8 dílů. 3 mohou být trochu větší – ty použijete na základnu. Rukama vytvarujte dlouhé válečky a zapleťte jako cop. Moc neutahujte, ať je základna dostatečně široká. Z dalších 3 upleťte druhý cop, který bude sloužit jako prostřední vrstva, položte jej na základnu. Nakonec jen zatočte 2 prameny do sebe, dejte nahoru a konce podhrňte pod vánočku. Potřete rozkvrdlaným vajíčkem a posypte mandlemi. My jich dáváme hodně :-)
Nechte ještě asi půl hodiny vykynout, vánočka by měla zase výrazně narůst. Pak rozehřejte 15 minut troubu na 180 stupňů (horní i dolní pečení) a Vánočku dejte do trouby. Pečte asi 45 min, ale sledujte ji – tak po 25 minutách bude mít krásnou barvu, tak ji přikryjte pečícím papírem nebo alobalem, aby se dopekla a už netmavla. Upečenost pak zkuste špejlí: zastrčte ji do nejvyššího místa, pokud vyjede čistá a suchá, máte hotovo.
A teď ty praktické rady:
- Vánočka je nejlepší čerstvá, oproti cukroví se tedy nepeče dopředu. Pokud ji chcete na Štědrý den na snídani, pečte dvacátého třetího odpoledne.
- Droždí a tedy i těsto je vlastně živý organismus. Pozor na vysoké teploty, třeba při rozpouštění másla – to je pak do těsta potřeba přidat již vychladlé na teplotu těla nebo nižší.
- Nejlépe se s těstem pracuje a nejlépe nám vykyne, když mají všechny suroviny pokojovou teplotu (kvasnice jsou chladem „uspané“ z lednice a na pokojové teplotě rychle ožijí).
- Pokud si to chcete o něco zkomplikovat, nejprve smíchejte všechny suroviny bez másla a máslo přidejte až o něco později (asi po 5 minutách hnětení) – tím dovolíte mouce lépe natáhnout vlhkost.
- Těsto musí kynutím zdvojnásobit až ztrojnásobit svůj objem. Pokud se tak nestane, dejte mu ještě půl hodiny až hodinu.
- Těsto kyne nejlépe při teplotě okolo 25 stupňů. Pokud máte doma chladněji než třeba 20 stupňů, počítejte na kynutí s dvojnásobkem času.
- Pokud chcete kynutí urychlit, můžete dát těsto na topení nebo do trouby se zapnutou žárovkou (jinak vypnuté). Platí bod č. jedna – nechceme kvasinky zabít.
- Když máme krásně vykynuté těsto, můžeme z něj tvarovat vánočku. Nebojte se, že nadýchanost splaskne – ona splaskne, ale během chvilky pak hotová vánočka zase nakyne.
- Upletenou vánočku dáme na plech a potřeme rozšlehaným bílkem (aby nevysychala a po upečení měla krásnou barvu). Posypeme mandlemi a necháme ještě asi půl hodiny kynout, až vyběhne.
- Do vánočky můžeme křížem na svislo zapíchnout dvě špejle. Tak se při pečení nerozjede, což jinak trochu hrozí.
- Tradičně se vánočka plete ze tří pater – první ze čtyř pramenu (jako cop), druhé ze tří, třetí ze dvou. Nebo si můžete na youtube najít návody na pletení ze šesti pramenů. Vánočka nevypadá tak pěkně a tradičně, ale nerozjíždí se a lépe drží pohromadě.
- Upečenou vánočku necháme úplně vychladnout. Jinak by mohla splasknout a navíc… teplé kynuté těsto způsobuje bolení břicha:-)
