Kuchařský tip č. 24: Želatinové vejce. Pokud nemůžete vajíčka, můžete použít "želatinové vejce". Funguje dobře do sušenek a různých placiček. Lžíci želatiny rozmíchejte v malé mističce nebo hrnečku se studenou vodou a nechte asi 3 minuty odležet – aby želatina nasákla vodu a nabobtnala. Přilijte horkou vodu a dobře rozmíchejte: želatina by se měla rozpustit do "tažné" tekutiny, podobně jako vajíčko. Použijte hned, ještě teplé.

Kuchařský tip č. 23: Vývar je poklad! Mám ho pořád – v lednici ve sklenici nebo v mrazáku buď v zip sáčku ve větším množství, nebo svařený v ledových kostičkách. Pomůže vám vylepšit každou omáčku (právě vývar se nahrazuje masoxem!), vařím v něm zeleninu na kaši (třeba celer) nebo jakokouliv přílohovou zeleninu (například žampiony). O tom, že má být základem zeleninových krémových polévek, ani nemluvě. Každému jídlu dodá velkou spoustu chuti!

Kuchařský trik č. 22: Chcete jídlo ozdobit pořádně zlatavou a vypečenou cibulkou, jaká se dává třeba na guláš? Krájejte ji na tenké proužky (do půl centimetru) a použijte dostatek tuku – cibulka v něm musí lehce plavat. A nechte zhruba na střední plamen. Jen tak se vypeče krásně do zlatova a křupava – bude mít dost času na to, aby se z ní vysušila voda a ještě krásně zkaramelizoval její povrch. A podávejte ji hned – s časem zvlhne a už to nebude ono.

Kuchařský trik č. 19: Už jste někdy ochutnali lahůdkové droždí? Nemá nic společného s kostičkou droždí, které dáte do vánočky – tohle je prášek, který chutí připomíná parmazán. To je také jeho největší síla – dodá sýrovou chuť tam, kde žádný sýr nepřidáte (nebo pro někoho, kdo sýr nemůže). Použijte ho do pomazánek, omáček, krekrů a na zeleninu (třeba květák), když ji zapékáte v troubě. Budete se divit, jak chutné to je – a ještě vám droždí dodá velkou dávku vitamínů B!

Kuchařský trik č. 17: Kvalitní losos? Podle mého má nejlepší chuť chlazený, ne mražený – nicméně i ten k nám přicestoval pod bodem mrazu, jen nám ho v ČR šetrně rozmrazili. Nejvýživnější je ten “divoký”, ostatně stejně jako u všeho masa dáváme přednost co nepřirozeněji chovanému. U mraženého pak hledejte “zmražený přímo na moři”, protože toho zmrazí už na lodi a dorazí k vám tak – jinak jej totiž mrazí na dvakrát (poprvé po vylovení, po druhé na pevnině po zpracování a rozporcování).

Kuchařský trik č. 16: Kupte si ochucený olivový olej! Prodávají se různé chutě: citronový, pomerančový, chilli, oregánový, bazalkový a samozřejmě lanýžový. Nešetřete na nich, protože mnohem chutnější jsou ty extra panenské, opravdu ochucené bylinkami, ne jen “s umělým aroma”. Jsou skvělé do salátů (opravdu doporučuji ten citronový!) nebo na pokapání hotového jídla (rajčatové omáčky) i dezertu (zkuste na malinovou zmrzlinu!).

Kuchařský trik č. 15: Různé odřezky a slupky nemusíte hned vyhazovat, spousta věcí se dá zužitkovat. Čisté slupky kořenové zeleniny, tvrdé košťály třeba brokolice nebo mangoldu přihoďte do vývaru místo čerstvé mrkve. Slupky z cibule dokonce pomůžou zvýraznit barvu vývaru. Košťály kapusty, zelí nebo mangoldu můžete povařit a rozmixovat podobně jako cizrnu na hummus. S tahini (pastou ze sezamových semínek), česnekem, citronovou šťávou a římským kmínem si na nich pochutnáte.