Ač nemám standardně potřebu klasická jídla moc nahrazovat, tohle je trochu něco jiného. Italské krémové risotto miluju! Houbové je klasika, další mojí stálicí je to s mořskými plody… Jak si tedy poradit, pokud z jídelníčku vynecháváte rýži?
Asi už jste slyšeli o „květákové rýži“. Květák se umixuje na zrnka velikosti rýže (já jej strouhám na elektrickém strouhači na jemno, vyjde z toho tak akorát správná velikost). a krátce se opeče/podusí na pánvi. To samo o sobě by nám ale moc nestačilo. Chybí krémovitost italského risotta a jemné křupnutí rýže, která je správně uvařena al dente, tj. má lehce tvrdší střed, ale vnějšek už je krásně krémový. My si ke křupavosti pomůžeme semínky – konopnými (koupíte ve zdravé výživě nebo i supermarketu). Konopné semínko je dost zázračná potravina – kromě minerálů, vitamínů a vlákniny obsahuje i velice nadstandardní množství bílkovin (na rostlinnou potravinu) – takže velice dobře poslouží vegetariánům nebo veganům.
Ke krémové konzistenci si pomůžeme přídavkem smetany a ricotty. Té pravé konzistence asi nedosáhneme, ale to nic nemění na tom, že risotto je úžasně jedlé!
Potřebujeme:
- 300 g rýže z květáku (syrové)
- 80 g kvalitní slaniny (pancetta)
- 300 g italské klobásy salsicia (nebo nějaké alternativy)
- 1 velká cibule
- 3 velké stroužky česneku
- hrst sušených hub, předem namočených do vroucí vody
- 250 g žampionů (ideálně krémových) nebo hlívy
- 50 ml sladké smetany
- 100 ml ricotty
- Parmazán nebo gran padano na posypání
- Zelená cibulka na ozdobu
Potřebujeme:
květák, cibuli, česnek, pancettu, salsiciu, sušené houby, žampiony, smetanu a ricottu
Na velké pánvi (já mám ráda velký wok) vypečeme na středním plameni tuk ze slaniny a spolu s cibulkou opečeme do zlatova. Přidáme česnek a restujeme už jen tak minutu, aby nezhnědl a přidáme salsiciu. Opékáme tak dlouho, dokud se neuvolní více tuku – a salsicia se nerozpadne na malé opečené hrudky. Přidáme houby i s nálevem, žampiony, po minutě všechen nastrouhaný květák a už jen krátce osmahneme, než se vypaří přebytečná voda a směs má konzistenci rizota. Vypneme sporák, vmícháme ricottu a smetanu.
Podáváme posypané kupou parmazánu a zelenou cibulkou. Dobrou chuť!
Komentáře