Miluju indickou kuchyni, ale spousta receptů je postavená na rajčatech, kterým se AIP vyhýbá. Pak mi došlo, že korma rajčata neobsahuje, naopak má spoustu koření, které je výrazně protizánětlivé a tak může pomáhat proti autoimunitním onemocněním. Ale hlavně je to hrozná dobrota, takže si ji určitě uvařte všichni :-)
Zřejmě nejvíc protizánětlivá je kurkuma. Pokud ji neznáte čerstvou, představte si ji jako štíhlejší zázvor, obvykle méně rozvětvený – a hlavně pod šlupkou sytě oranžovo žlutý. Pozor, barví, takže pokud nechcete mít žluté prsty (vydrží to tak dva dny), musíte strouhat v rukavicích. Oproti zázvoru má mnohem jemnější chuť, která je trochu do mentolova.
Na 4 štědré porce potřebujeme:
- 1 velkou cibuli
- 2 lžíce kokosového oleje
- 3 velké stroužky česneku
- asi 7 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- asi 15 cm čerstvé kurkumy, nastrouhané
- 1 lžíce mleté cejlonské skořice. Pokud máte klasickou skořici, dejte asi půlku, je výraznější
- lžička sušené mleté kurkumy
- 2 lžičky koření garam masala (pro AIP vynechte)
- 1/2 litru kokosového mléka (používám bio Aroy-D)
- 1/2 dýně hokaido
- 1/2 bulvy fenyklu
- 1 lžíce rozinek
- 1 lžička soli
- šťáva z 1 citronu
- 2 lžičky medu
- 3 lžíce strouhaného kokosu
- kokosové chipsy a koriandr na posypání
- Losos, jen klasicky opečený na pánvi
Cibuli nakrájíme na kostky a na kokosovém oleji osmahneme do sklovata. Přidáme prolisovaný česnek, čerstvou kurkumu, zázvor, skořici i mletou kurkumu a asi 2 minuty opékáme. Tím se všechno koření hezky rozvoní.
Zalijeme kokosovým mlékem, osolíme, přidáme dýni nakrájenou na kostky a fenykl na tenké plátky a pomalu vaříme asi 10 minut, až dýně změkne, ale nerozvaří se „na kaši“.
Směs zahustíme strouhaným kokosem, okyselíme citronovou šťávou dle chuti, přidáme med a rozinky. Podáváme s hrstí koriandru, kokosovými plátky, opečeným lososem a například s květákovou rýží.
Komentáře