Včera na kurzu jeden účastník povídal:
„Nějaká jednodušší jídla zvládnu, ale zajímaly by mě omáčky. Vždycky mi to přišlo složité – a přitom omáčka každé jídlo povýší.“
A má naprostou pravdu. Uděláte si maso na pánvi nebo ho upečete v troubě – to se naučíte rychle (ostatně, to přesně učíme na kurzu pro začátečníky).
Ale omáčky? To je najednou jiný svět chutí. A přitom – když znáte základní principy, zvládnete kteroukoliv z nich.
Silná masová šťáva, rajská, smetanová, na paprice… Stačí pár proměnných a z jednoho nudného masa máte tři různá jídla. A to je přesně ta úroveň, kdy se ve vaření budete cítit trochu sebejistěji.
Já jsem zrovna pár dní zátky dělala svíčkovou. V obchodě měli králíka, kterého jsme doma už dlouho neměli. A právě králíka mám díky mamince se svíčkovou nerozlučně spojeného. Je trochu sušší, takže omáčka mu krásně svědčí.
A i když mě vaření baví a klidně v kuchyni trávím spoustu času, v reálném životě s malými dětmi hledám zkratky. Chci, aby to bylo chutné, výživné – a hotové v rozumném čase.
Takže tady je moje nejjednodušší verze svíčkové – zvládne ji i úplný začátečník. A taky každý, kdo má chuť na tuhle tradiční domácí dobrotu.
(Pro AIP – vypusťte smetanu a rozmixujte jen s vývarem. Funguje to také pěkně. Druhá varianta je použít kokosové mléko.)
Nejjednodušší svíčková (i pro naprosté začátečníky)
Suroviny
- 1 králík (Nebo 6 kuřecích čtvrtek)
- 2 balení mražené zeleniny na svíčkovou (po 450 gramech)
- 1 větší cibule
- 1 lžička soli
- 1 bobkový list
- 5 kuliček jalovce
- 10 kuliček celého černého pepře
- 1/2 litru vody
- 1 kelímek smetany na šlehání (200 ml, 30+% tuku)
- 1/2 citrónu
Postup
- V nejjednodušší možné verzi rovnou kupte mraženou zeleninu pod svíčkovou. Na 1 králíka (nebo 4-6 čtvrtek kuřete) vezměte 2 balení. Jednoduše je pak vysypte do pekáčku, kam se Vám všechno vejde, do zeleniny položte celého králíka (ať co nejméně "čouhá") nebo kuřecí čtvrtky.
- Maso posolte a zbytek soli nasypte i do zeleniny, celkem dohromady lžičku soli. Můžete přidat jednu velkou cibuli nakrájenou na větší kostičky, případně se obejdete i bez ní.
- Zalijte asi 1/2 litrem vody. Do rohu pekáčku dejte všechno koření. Díky vodě se chuť rozprostře a vy pak koření snadno vyberete.
- Dejte péct na 140 stupňů ("horní-dolní" pečení) na 3 hodiny. Je to nižší teplota, než jste možná zvyklí, ale právě díky tomu maso zůstane šťavnaté. Po zhruba dvou hodinách můžete zeleninu promíchat, aby se ta opečená zvrchu dostala dospod a naopak. Otočte i králíka, ať se shora nevysuší.
- Když je upečeno, vylovte koření a vyhoďte ho. Maso přendejte do hlubokého talíře a vraťte do rozehřáté (ale už vypnuté) trouby, ať nevystydne. Všechnu zeleninu přendejte do mixéru a dobře rozmixujte spolu s kelímkem smetany na šlehání. Případně můžete v hrnci rozmixovat pomocí tyčového mixéru.
- Omáčka by měla mít hustou konzistenci - pokud se Vám ale zdá hustá příliš, klidně nařeďte mlékem, aby měla takovou konzistenci, jakou máte rádi. Vždy přidejte cca panáka mléka, rozmixujte/zamíchejte a zkontrolujte, případně proces opakujte - ať to zase s mlékem nepřeženete.
- Zbývá nám dochucení. Ochutnejte - pokud Vám omáčka přijde mdlá, přidejte 1/4 lžičky soli, promíchejte a ochutnejte znovu. Případně opakujte, dokud Vám omáčka nezačne chutnat. Na závěr přidejte šťávu z 1/2 citrónu a zamíchejte, finálně ochutnejte. Omáčka by měla mít lehce sladko-kyselou chuť. Někdo ještě dosladí lžící cukru.
- Na talíř dejte porci masa, zalijte omáčkou a podávejte s knedlíkem (dnes klidně kupovaným).
Nutriční hodnoty na porci
| Energie | 342 kcal |
|---|---|
| Tuky | 17,8 g |
| z toho nasycené | 8,6 g |
| Sacharidy | 13,3 g |
| z toho cukry | 7,4 g |
| Vláknina | 4,6 g |
| Bílkoviny | 29,5 g |
| Sodík | 543 mg |
Přibližné hodnoty vypočtené z uvedených surovin.
Chcete si vyzkoušet vaření naživo – v malé skupince, bez stresu a s jistotou, že to zvládnete?
📅 Termíny se rychle plní. Pokud si chcete vybrat termín, který vám sedne, neotálejte.
⚠️ Březen je poslední šance do léta – další kurzy budou až v září.
Komentáře