Kvašený oxymel: recept na mírně kvašený sirup vhodný pro AIP

Kvašených potravin v našem jídelníčku není nikdy dost. A přitom je zřejmě tolik možností, jen o nich nevíme nebo se tak nějak zapomněly. Oxymel je jednou z nich a je vhodný pro AIP, proto jsem si jej sama pro sebe hned založila a musím o něm dát vědět i Vám!

Jedná se o mírně kvašený „sirup“ ze základu medu a octa. Chuť můžete obměnit bylinkami a kořením podle své chuti. Směs nechte kvasit přibližně 3 týdny; během té doby se její chuť a vůně promění. Příprava je jednoduchá. Poměr medu a octa se může lišit, zřejmě se dá pohybovat někde mezi 3:1 a 1:3 (tj. 3 díly medu na 1 díl octa nebo 1 díl medu na 3 díly octa – a nebo cokoliv mezi tím). Já jsem zvolila jen jednoduchou verzi ze smrkových větviček.

Potřebujeme:

• 100 g smrkových přírůstků (světlých konců větviček), můžeme použít i mladé šišky
• 100 g octa (jablečného nebo jiného, ideálně nepasterovaného, tj. např. z bio obchodu)
• 50 g kvalitního medu

Výběrem octa a medu samozřejmě značně ovlivníte chuť (a kvalitu). Místo smrkových přírůstků můžete použít, co Vás napadne. Pro obměnu chuti můžete vyzkoušet například jitrocel, zázvor s citronem, chmel s levandulí nebo zázvor se skořicí a trochou pepře. Variant bude nepočítaně.

Vše jednoduše smíchejte, dejte do přiměřeně velké zavírací sklenice a utáhněte. Nechte na lince (mimo přímé sluníčko) po dobu 3 týdnů, každý den proklepejte. V případě větviček slijte, zázvor nebo jiné bylinky samozřejmě můžete konzumovat i se sirupem. Poté uchovávejte v lednici.

Dávkuje se 1 lžíce, buď přímo nebo používat jako sirup s vodou nebo minerálkou. A dovedu si představit použít i jako sirup třeba na ochucení snídaňové kaše z kokosu. Jen neohřívejte, přišli byste o zdravé bakterie.

Za 3 týdny dám vědět, jak to dopadlo a jak to chutná :-)