K Nakousnutí!

Nízkosacharidové recepty, kurzy a vše o zdravém životním stylu

Triky

Kuchařský tip č. 24: Želatinové vejce. Pokud nemůžete vajíčka, můžete použít "želatinové vejce". Funguje dobře do sušenek a různých placiček. Lžíci želatiny rozmíchejte v malé mističce nebo hrnečku se studenou vodou a nechte asi 3 minuty odležet – aby želatina nasákla vodu a nabobtnala. Přilijte horkou vodu a dobře rozmíchejte: želatina by se měla rozpustit do "tažné" tekutiny, podobně jako vajíčko. Použijte hned, ještě teplé.

Kuchařský tip č. 23: Vývar je poklad! Mám ho pořád – v lednici ve sklenici nebo v mrazáku buď v zip sáčku ve větším množství, nebo svařený v ledových kostičkách. Pomůže vám vylepšit každou omáčku (právě vývar se nahrazuje masoxem!), vařím v něm zeleninu na kaši (třeba celer) nebo jakokouliv přílohovou zeleninu (například žampiony). O tom, že má být základem zeleninových krémových polévek, ani nemluvě. Každému jídlu dodá velkou spoustu chuti!

Kuchařský trik č. 22: Chcete jídlo ozdobit pořádně zlatavou a vypečenou cibulkou, jaká se dává třeba na guláš? Krájejte ji na tenké proužky (do půl centimetru) a použijte dostatek tuku – cibulka v něm musí lehce plavat. A nechte zhruba na střední plamen. Jen tak se vypeče krásně do zlatova a křupava – bude mít dost času na to, aby se z ní vysušila voda a ještě krásně zkaramelizoval její povrch. A podávejte ji hned – s časem zvlhne a už to nebude ono.

Kuchařský trik č. 19: Už jste někdy ochutnali lahůdkové droždí? Nemá nic společného s kostičkou droždí, které dáte do vánočky – tohle je prášek, který chutí připomíná parmazán. To je také jeho největší síla – dodá sýrovou chuť tam, kde žádný sýr nepřidáte (nebo pro někoho, kdo sýr nemůže). Použijte ho do pomazánek, omáček, krekrů a na zeleninu (třeba květák), když ji zapékáte v troubě. Budete se divit, jak chutné to je – a ještě vám droždí dodá velkou dávku vitamínů B!

Kuchařský trik č. 17: Kvalitní losos? Podle mého má nejlepší chuť chlazený, ne mražený – nicméně i ten k nám přicestoval pod bodem mrazu, jen nám ho v ČR šetrně rozmrazili. Nejvýživnější je ten „divoký“, ostatně stejně jako u všeho masa dáváme přednost co nepřirozeněji chovanému. U mraženého pak hledejte „zmražený přímo na moři“, protože toho zmrazí už na lodi a dorazí k vám tak – jinak jej totiž mrazí na dvakrát (poprvé po vylovení, po druhé na pevnině po zpracování a rozporcování).

Kuchařský trik č. 16: Kupte si ochucený olivový olej! Prodávají se různé chutě: citronový, pomerančový, chilli, oregánový, bazalkový a samozřejmě lanýžový. Nešetřete na nich, protože mnohem chutnější jsou ty extra panenské, opravdu ochucené bylinkami, ne jen „s umělým aroma“. Jsou skvělé do salátů (opravdu doporučuji ten citronový!) nebo na pokapání hotového jídla (rajčatové omáčky) i dezertu (zkuste na malinovou zmrzlinu!).

Kuchařský trik č. 15: Různé odřezky a slupky nemusíte hned vyhazovat, spousta věcí se dá zužitkovat. Čisté slupky kořenové zeleniny, tvrdé košťály třeba brokolice nebo mangoldu přihoďte do vývaru místo čerstvé mrkve. Slupky z cibule dokonce pomůžou zvýraznit barvu vývaru. Košťály kapusty, zelí nebo mangoldu můžete povařit a rozmixovat podobně jako cizrnu na hummus. S tahini (pastou ze sezamových semínek), česnekem, citronovou šťávou a římským kmínem si na nich pochutnáte.

Kuchařský trik č. 12: Máslo vs. ghí. Poslední dobou už se máslo nebere za takového strašáka jako dříve, takže si jej klidně občas dopřejte. V mnoha receptech se dočtete, že třeba rybu „osmažíme na másle“. Máslo sice dodá skvělou chuť, nicméně přímo na smažení nebo restování se nehodí – bílkoviny obsažené v něm se velice rychle připalují. Stejnou chuť, bez tohoto nepříjemného efektu, ale dodá ghí – přepuštěné máslo. Jedná se jen o čistý tuk bez mléčných bílkovin, jehož teplota, při které se začne přepalovat, patří mezi nejvyšší z tuků vůbec. Takže na něm klidně osmahněte maso nebo zeleninu na rychlé stir-fry.

Kuchařský trik č. 11: Krásný tvar burgeru. Pokud už jste někdy zkoušeli opékat „karbanátky“ z hovězího masa, dost možná se vám na pánvi nebo grilu smrskly a naopak vyboulily do výšky, takže z plátku masa byla skoro kulička. 2 drobné triky vám pomůžou se tohoto zbavit: 1. Hoďte s masem z výšky o prkénko. Zní to divně, ale náraz z masa vyžene volný vzduch, takže maso bude kompaktní a nebude mít potřebu se s rozpínajícím vzduchem boulit do výšky. 2. Udělejte do plátku masa před pečením drobný důlek (asi centimetr vysoký). Ten zase dá masu možnost trochu do výšky vylézt, ale ne se příliš nafouknout nad výšku krajů. Tyhle dva triky vám udrží plátek masa krásný a rovnoměrný.

Kuchařský trik č. 10: Utěrka do třetice – na horké držadlo. Některé recepty vyžadují vložení pánve do trouby – například frittata nebo shakshuka… Samozřejmě můžete použít jen pánev s kovovým držadlem, které se neroztaví. Jenže když pak pánev z trouby vyndáte, snadno zapomenete na to, že držadlo nemůžete vzít klasicky do ruky. (Ano, mluvím z vlastní, velice nepříjemné zkušenosti.) Trik je nechávat přes držadlo trvale přeloženou utěrku – díky tomu víte, že ucho musíte vzít přes utěrku a ne napřímo. Totéž použijte i pro jakýkoliv pekáček, pokud s ním pak ještě po vyndání z trouby nějak manipulujete.

Kuchařský trik č. 6: Nechte maso na pánvi v klidu. Jedna věc, které si všímám na kurzech velice často, je jistá „nedočkavost“, když vložíme maso na pánev. Většina lidí má tendenci do něj „šťouchat“, různě ho posunovat po pánvi nebo i obracet. Nedělejte to:-) Masu nejvíc prospěje, když ho necháte na místě a pak jednou otočíte. Není potřeba s ním nijak posouvat, nebude se tak víc připalovat – a naopak, je menší pravděpodobnost, že z něj vyteče šťáva. Pokud je maso přilepené (třeba na grilu), znamená to, že z té strany ještě není hotové – takže se nebojte mu dát čas a otáčejte až když to jde snadno.

Kuchařský trik č. 5: Naložte maso do nálevu. Jak na šťavnaté maso? Nikdo nechce na talíři suchou podrážku. Trik z restaurací: Maso nemusíte nakládat jen do marinády z olivového oleje, ale i do nálevu ze soli a vody, případně vývaru. Hodí se hlavně pro sušší, libovější (a méně tučná) masa. Základní pravidlo říká asi 40 g soli na litr láku. Můžete přidat i bylinky. Přelijte do uzavíratelné nádoby nebo třeba zip sáčku a vložte maso (ideálně by mělo být celé ponořené, ze sáčku tedy vypusťte vzduch). A uložte do lednice – kuřecí prsa na cca 2 hodiny, celé kuře na 6, kilo vepřového masa v celku klidně na celou noc. Maso se tím osolí a zároveň natáhne trochu vody – díky tomu po tepelné úpravě zůstane mnohem křehčí a šťavnatější. Určitě vyzkoušejte!

Kuchařský trik č. 4: Přidejte citrón! Podobně jako sůl dokáže chutě zvýraznit a zakulatit trocha kyselosti – pár kapek citrónové šťávy nebo třeba vinného/balsamikového octa. Nebojte se kyselost použít i tam, kde byste ji nečekali – například lžíci octa do chleba, do masového vývaru a nebo 1/2 lžičky citrónové šťávy do houbové omáčky. Všechny základní chutě – sladkost, kyselost a slanost se krásně balancují a jsou pro všechna jídla důležité. Proto všichni milují rajčatové omáčky nebo třeba kombinace sýru a ovoce – právě proto, že ta trojkombinace chuti je omamná!

Kuchařský trik č. 3: Opečte ořechy a koření! Je to ta nejlepší cesta, jak zvýraznit jejich chutě. Ořechy rozložte v jedné vrstvě na plech a opečte na 180 stupňů asi 10 minut – díky tomu se krásně rozvoní. Zároveň se pak velice snadno i oloupou od hnědé šlupky (například vlašské ořechy). Koření zase můžete krátce opéct na sucho na pánvi – nebo orestovat v oleji (asi 1-2 minuty). Použijte tento trik příště, až budete připravovat kari nebo jiné jídlo, kde je chuť a vůně koření dominantní.

Back to Top