Triky

Těhotenská cukrovka

Pár rad a tipů k těhotenské cukrovce, zkušenosti s kontinuálním měřením glykemie

Po dvou těhotenstvích s GDM (těhotenskou cukrovkou), přičemž v tom druhém jsem používala k měření i kontinuální senzor,…

• 5. 3. 2023

Chvála na voskovaný ubrousek

Tento příspěvek nebude výjimečně o jídle jako takovém, ale o způsobu uchovávání potravin. Správné uchovávání je zcela zásadní:…

• 16. 6. 2020

Tip z kuchyně

Kuchařský tip č. 25: Každý tuk udělá jinou chuť. My máme do každého jídla tendenci používat kapku olivového nebo jiného oleje, ale opravdu hraje roli, jestli maso opečete na něm, na kokosovém tuku, na tuku vypečeném z masa a nebo na másle. Hrajte si s používáním tuků podle toho, jaké chuti chcete docílit.

Tip z kuchyně

Kuchařský tip č. 24: Želatinové vejce. Pokud nemůžete vajíčka, můžete použít "želatinové vejce". Funguje dobře do sušenek a různých placiček. Lžíci želatiny rozmíchejte v malé mističce nebo hrnečku se studenou vodou a nechte asi 3 minuty odležet – aby želatina nasákla vodu a nabobtnala. Přilijte horkou vodu a dobře rozmíchejte: želatina by se měla rozpustit do "tažné" tekutiny, podobně jako vajíčko. Použijte hned, ještě teplé.

Tip z kuchyně

Kuchařský tip č. 23: Vývar je poklad! Mám ho pořád – v lednici ve sklenici nebo v mrazáku buď v zip sáčku ve větším množství, nebo svařený v ledových kostičkách. Pomůže vám vylepšit každou omáčku (právě vývar se nahrazuje masoxem!), vařím v něm zeleninu na kaši (třeba celer) nebo jakokouliv přílohovou zeleninu (například žampiony). O tom, že má být základem zeleninových krémových polévek, ani nemluvě. Každému jídlu dodá velkou spoustu chuti!

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 22: Chcete jídlo ozdobit pořádně zlatavou a vypečenou cibulkou, jaká se dává třeba na guláš? Krájejte ji na tenké proužky (do půl centimetru) a použijte dostatek tuku – cibulka v něm musí lehce plavat. A nechte zhruba na střední plamen. Jen tak se vypeče krásně do zlatova a křupava – bude mít dost času na to, aby se z ní vysušila voda a ještě krásně zkaramelizoval její povrch. A podávejte ji hned – s časem zvlhne a už to nebude ono.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 21: Ve vaření existuje spousta fám, třeba že žampiony je nutné před vařením oloupat. Copak o to, jde to poměrně snadno, přesto je to u těch dnešních, čerstvých a čistých z faremní produkce úplně zbytečné. Zbytky hlíny stačí otřít vlhkou houbičkou a můžete se pustit do krájení a zpracovávání.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 20: Nebojte se v zimě používat mraženou zeleninu. Je často kvalitnější než ta, co k nám putovala kamionem kdo ví odkud – ta byla utržená ještě zelená a vitamínů si dlouhým skladováním moc neuchová. Mražená zelenina byla utržená akorát zralá a mražení a vaření sice část vitamínů ztratí, ale pořád je to snad lepší varianta.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 19: Už jste někdy ochutnali lahůdkové droždí? Nemá nic společného s kostičkou droždí, které dáte do vánočky – tohle je prášek, který chutí připomíná parmazán. To je také jeho největší síla – dodá sýrovou chuť tam, kde žádný sýr nepřidáte (nebo pro někoho, kdo sýr nemůže). Použijte ho do pomazánek, omáček, krekrů a na zeleninu (třeba květák), když ji zapékáte v troubě. Budete se divit, jak chutné to je – a ještě vám droždí dodá velkou dávku vitamínů B!

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 18: Nespokojte se s obyčejným kořením ze supermarketu. Oblíbené bylinky si kupte v lepší kvalitě z nějakého bylinkového obchodu, protože budou mnohem voňavější a výraznější. Určitě se bude hodit tymián, rozmarýn, skořice a barevný pepř do mlýnku.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 17: Kvalitní losos? Podle mého má nejlepší chuť chlazený, ne mražený – nicméně i ten k nám přicestoval pod bodem mrazu, jen nám ho v ČR šetrně rozmrazili. Nejvýživnější je ten „divoký“, ostatně stejně jako u všeho masa dáváme přednost co nepřirozeněji chovanému. U mraženého pak hledejte „zmražený přímo na moři“, protože toho zmrazí už na lodi a dorazí k vám tak – jinak jej totiž mrazí na dvakrát (poprvé po vylovení, po druhé na pevnině po zpracování a rozporcování).

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 16: Kupte si ochucený olivový olej! Prodávají se různé chutě: citronový, pomerančový, chilli, oregánový, bazalkový a samozřejmě lanýžový. Nešetřete na nich, protože mnohem chutnější jsou ty extra panenské, opravdu ochucené bylinkami, ne jen „s umělým aroma“. Jsou skvělé do salátů (opravdu doporučuji ten citronový!) nebo na pokapání hotového jídla (rajčatové omáčky) i dezertu (zkuste na malinovou zmrzlinu!).

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 15: Různé odřezky a slupky nemusíte hned vyhazovat, spousta věcí se dá zužitkovat. Čisté slupky kořenové zeleniny, tvrdé košťály třeba brokolice nebo mangoldu přihoďte do vývaru místo čerstvé mrkve. Slupky z cibule dokonce pomůžou zvýraznit barvu vývaru. Košťály kapusty, zelí nebo mangoldu můžete povařit a rozmixovat podobně jako cizrnu na hummus. S tahini (pastou ze sezamových semínek), česnekem, citronovou šťávou a římským kmínem si na nich pochutnáte.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 14: Pokud na salát dáváte „zálivku“ z octa a oleje a jste ji líní míchat bokem, můžete samozřejmě obě tekutiny nalít přímo na salát. Dodržte ale tuto radu: První zalijte salát octem a teprve potom olejem. Jinak olej pokryje lístky salátu a ocet už po salátu jen steče a nijak jej neochutí.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik číslo 13: Použitý tuk v jídle vytváří jeho charakter. V italské, španělské a řecké kuchyni se používá olivový olej, ve francouzské máslo, v indické ghí, v asijské třeba arašídový olej. Respektujte tuk, který používají v dané zemi tradičně, díky tomu bude jídlo mít tu správnou chuť!

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 12: Máslo vs. ghí. Poslední dobou už se máslo nebere za takového strašáka jako dříve, takže si jej klidně občas dopřejte. V mnoha receptech se dočtete, že třeba rybu „osmažíme na másle“. Máslo sice dodá skvělou chuť, nicméně přímo na smažení nebo restování se nehodí – bílkoviny obsažené v něm se velice rychle připalují. Stejnou chuť, bez tohoto nepříjemného efektu, ale dodá ghí – přepuštěné máslo. Jedná se jen o čistý tuk bez mléčných bílkovin, jehož teplota, při které se začne přepalovat, patří mezi nejvyšší z tuků vůbec. Takže na něm klidně osmahněte maso nebo zeleninu na rychlé stir-fry.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 11: Krásný tvar burgeru. Pokud už jste někdy zkoušeli opékat „karbanátky“ z hovězího masa, dost možná se vám na pánvi nebo grilu smrskly a naopak vyboulily do výšky, takže z plátku masa byla skoro kulička. 2 drobné triky vám pomůžou se tohoto zbavit: 1. Hoďte s masem z výšky o prkénko. Zní to divně, ale náraz z masa vyžene volný vzduch, takže maso bude kompaktní a nebude mít potřebu se s rozpínajícím vzduchem boulit do výšky. 2. Udělejte do plátku masa před pečením drobný důlek (asi centimetr vysoký). Ten zase dá masu možnost trochu do výšky vylézt, ale ne se příliš nafouknout nad výšku krajů. Tyhle dva triky vám udrží plátek masa krásný a rovnoměrný.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 10: Utěrka do třetice – na horké držadlo. Některé recepty vyžadují vložení pánve do trouby – například frittata nebo shakshuka… Samozřejmě můžete použít jen pánev s kovovým držadlem, které se neroztaví. Jenže když pak pánev z trouby vyndáte, snadno zapomenete na to, že držadlo nemůžete vzít klasicky do ruky. (Ano, mluvím z vlastní, velice nepříjemné zkušenosti.) Trik je nechávat přes držadlo trvale přeloženou utěrku – díky tomu víte, že ucho musíte vzít přes utěrku a ne napřímo. Totéž použijte i pro jakýkoliv pekáček, pokud s ním pak ještě po vyndání z trouby nějak manipulujete.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 9: Utěrka pod prkénko. Pokud dáváte kuchyňská prkénka nebo plastové krájecí desky do myčky, pravděpodobně se vám zkroutily a „tancují“ po kuchyňské desce – a nedrží na místě, když zápasíte třeba s porcováním kuřete (když to nejvíc potřebujete). Jednoduchý trik – podložte prkénko přeloženou utěrkou. Ta vytvoří tření, díky kterému už prkénko nebude po stole ujíždět.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 8: Mějte utěrku po ruce! Utěrka je nástroj, který chcete mít pořád po ruce. Na utírání, chycení horkého nádobí nebo třeba jako podložka. Profesionálové si ji zastrkují za pas, aby ji měli pořád po ruce a nehledali ji v hoře nádobí a surovin, když ji zrovna rychle potřebují.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 7: Nebojte se použít dost velký nůž. Další běžnou chybou v kuchyni je používání příliš malých nožů. Na krájení pořádného kusu masa potřebujete pořádný nůž:-) Díky tomu máte větší plochu, kterou krájíte, máte větší páku při zakrojení a krájení bude snažší a bezpečnější. Správnou (a bezpečnou) techniku krájení se můžete naučit u mě na kurzech nebo najdete spoustu videí na internetu.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 6: Nechte maso na pánvi v klidu. Jedna věc, které si všímám na kurzech velice často, je jistá „nedočkavost“, když vložíme maso na pánev. Většina lidí má tendenci do něj „šťouchat“, různě ho posunovat po pánvi nebo i obracet. Nedělejte to:-) Masu nejvíc prospěje, když ho necháte na místě a pak jednou otočíte. Není potřeba s ním nijak posouvat, nebude se tak víc připalovat – a naopak, je menší pravděpodobnost, že z něj vyteče šťáva. Pokud je maso přilepené (třeba na grilu), znamená to, že z té strany ještě není hotové – takže se nebojte mu dát čas a otáčejte až když to jde snadno.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 5: Naložte maso do nálevu. Jak na šťavnaté maso? Nikdo nechce na talíři suchou podrážku. Trik z restaurací: Maso nemusíte nakládat jen do marinády z olivového oleje, ale i do nálevu ze soli a vody, případně vývaru. Hodí se hlavně pro sušší, libovější (a méně tučná) masa. Základní pravidlo říká asi 40 g soli na litr láku. Můžete přidat i bylinky. Přelijte do uzavíratelné nádoby nebo třeba zip sáčku a vložte maso (ideálně by mělo být celé ponořené, ze sáčku tedy vypusťte vzduch). A uložte do lednice – kuřecí prsa na cca 2 hodiny, celé kuře na 6, kilo vepřového masa v celku klidně na celou noc. Maso se tím osolí a zároveň natáhne trochu vody – díky tomu po tepelné úpravě zůstane mnohem křehčí a šťavnatější. Určitě vyzkoušejte!

Tip na vypeckování třešní a višní

Sezóna třešní a višní pomalu končí, ale stejně se vám třeba ještě bude hodit tip na jejich odpeckování.…

• 10. 7. 2019

3 rychlé tipy, jak správně mrazit ovoce

Sezona ovoce je tady a s ní i otázky ohledně toho, jak nejlépe skladovat přebytky tak, abychom je…

• 12. 6. 2019

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 4: Přidejte citrón! Podobně jako sůl dokáže chutě zvýraznit a zakulatit trocha kyselosti – pár kapek citrónové šťávy nebo třeba vinného/balsamikového octa. Nebojte se kyselost použít i tam, kde byste ji nečekali – například lžíci octa do chleba, do masového vývaru a nebo 1/2 lžičky citrónové šťávy do houbové omáčky. Všechny základní chutě – sladkost, kyselost a slanost se krásně balancují a jsou pro všechna jídla důležité. Proto všichni milují rajčatové omáčky nebo třeba kombinace sýru a ovoce – právě proto, že ta trojkombinace chuti je omamná!

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 3: Opečte ořechy a koření! Je to ta nejlepší cesta, jak zvýraznit jejich chutě. Ořechy rozložte v jedné vrstvě na plech a opečte na 180 stupňů asi 10 minut – díky tomu se krásně rozvoní. Zároveň se pak velice snadno i oloupou od hnědé šlupky (například vlašské ořechy). Koření zase můžete krátce opéct na sucho na pánvi – nebo orestovat v oleji (asi 1-2 minuty). Použijte tento trik příště, až budete připravovat kari nebo jiné jídlo, kde je chuť a vůně koření dominantní.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 2: Osušte maso před úpravou. Pokud opékáte/restujete jakékoliv maso na pánvi, ujistěte se, že je před vložením na pánev suché. Plátek masa otřete třeba papírovou utěrkou. Suché maso totiž udělá snáze tu správnou kůrčičku – křupavou a voňavou. Vlkost „kůrku“ změkčuje a maso se víc lepí na pánev nebo na gril.

Tip z kuchyně

Kuchařský trik č. 1: Sůl. Pokud na závěr vaření ochutnáte jídlo a není to ono, nejčastější příčina je nedostatek soli. Bez soli to zkrátka není ono, to vědí i v pohádkách. Dodejte špetku a ochutnejte, nejspíš už to bude lepší. Sůl zvýrazňuje všechny chutě – proto se špetka dává i třeba do bábovky.

Tip z kuchyně

Vločky a jablko v předchozím receptu na kvašenou kaši, to jsem si dovolila. Hm, jak to je? Ano, na LC omezujeme (zejména zpracované) sacharidy. Ale vždycky to bude rovnováha. Nechci už nikdy do konce života nejíst žádné ovoce. Prostě si ho dám, když to bude dávat smysl. V tomhle receptu dává smysl dokonale – pomáhá našemu zažívacímu traktu. A dokud je to „živá“ potravina a v rozumném množství, nevidím v tom problém ani na LC.